|
|
Brusselse Ossenstaart
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 kilogram ossenstaart, 3 uien, 1 kruidentuiltje (tijm, laurier, peterselie), 150 gram gerookt spek, 1 eetlepel bloem, 1 liter blond bier, 1 deciliter bouillon, 150 gram boter, 250 gedroogde pruimen (eventueel in bier geweekt), peper, zout, wat geraspte nootmuskaat.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Smelt 100 gr boter in een pan en voeg er de in stukken gesneden ossestaart aan toe. Laat het vlees onder voortdurend keren met een houten lepel lichtbruin worden (dit is zeer belangrijk, omdat dat de smaak aan het gerecht geeft). Haal het vlees uit de pan en houd het warm. Doe het in blokjes gesneden spek en de schoongemaakte, in ringen gesneden uien in de pan, laat alles lichtbruin worden en blijf roeren. Voeg het vlees weer toe en doe er de bouillon, peper, zout, wat geraspte nootmuskaat en het kruidentuiltje bij. Zet het deksel op de pan en laat alles op laag vuur ongeveer 30 minuten zachtjes sudderen. Giet dan het bier erbij en laat alles 2 uur pruttelen. Voeg 1 uur voor het einde van de bereidingstijd de gedroogde pruimen toe. Verwijder voor het serveren met een schuimspaan het vlees en de pruimen. Zet het vuur hoger en roer de vloeistof goed door elkaar. Voeg beurre mani? toe (50 gr boter, goed vermengd met bloem) en roer tot u een gladde saus krijgt.
|
|
|